Во время приготовления пищи невозможно избежать абсолютно всех ошибок, однако некоторые упущения могут не только испортить блюдо, но и навредить вашему здоровью. Так, с особой внимательностью нужно готовить мясо. Самая главная и частая ошибка – неправильное размораживание.
Горячая вода
Для размораживания куска мяса требуется немало времени. Многие, достав его из морозильной камеры, сразу помещают в горячую воду для того, чтобы ускорить процесс. Такой способ абсолютно недопустим. Когда оно попадает в горячую воду, лед начинает быстро таять, волокна разрушаются и начинают активно размножаться микроорганизмы. Под воздействием горячей воды температура размороженных участков может достигать 4°С, что является благоприятной средой для роста бактерий.
Кроме этого, происходит еще целый ряд изменений:
- Из-за разрушения волокон мясо становится бесформенным, что значительно портит его внешний вид.
- Полезные вещества перемещаются в воду, блюдо теряет сочность, становится жестким.
- Белковые элементы на поверхности под воздействием горячей воды сворачиваются, из-за чего меняется вкус готового блюда.
Для того, чтобы продукт не потерял ни питательные, ни вкусовые свойства в процессе разморозки, его следует предварительно переместить из морозильной камеры в холодильник за 12-18 часов до приготовления. Есть еще другой вариант – поместить замороженное мясо в миску с холодной водой (температура должна быть ниже комнатной). Для ускорения процесса воду необходимо менять каждые полчаса. Так продукт быстрее разморозится, но при этом не успеют размножиться вредные микроорганизмы.
Верхняя полка
Размораживая мясо в холодильнике, важно еще и правильно его расположить в нем. В большинстве случаев замороженный кусок оказывается на любой из полок, где нашлось для него свободное место. В результате жидкость с примесью крови попадает на другие продукты, а вместе с ней и огромное количество опасных для организма бактерий.
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
Этого допускать нельзя. Мясо для разморозки кладут только на нижнюю полку и в глубокой миске. Это позволит избежать распространения бактерий по всему холодильнику.
Мытье
Необходимо помнить, что после мытья мяса на раковине, столе, руках и везде, куда попали капли, остается большое количество бактерий. Поэтому перед разморозкой этого делать не стоит, чтобы вся кухня не покрылась вредоносными микроорганизмами.
Чтобы бактерии не распространились по всей квартире, после контакта с мясом нужно обязательно мыть руки, даже если продукт был полностью покрыт ледовой коркой. Некоторые микробы переносят минусовые температуры, и с грязных рук они могут попасть на другие предметы в доме.
Повторная заморозка
Повторной заморозки мяса и мясных продуктов необходимо всячески избегать. При минусовой температуре бактерии в нем не погибают, они переходят в состояние спячки. Когда продукт попадает в теплую среду, они просыпаются и начинают активно размножаться.
Если кусок мяса поместить повторно в морозильную камеру, а затем достать его оттуда, этот процесс будет протекать гораздо быстрее, так как на первом этапе уже накопилось большое количество бактерий.
Если избежать повторной заморозки не удалось, то такой продукт необходимо готовить с особой осторожностью. Он должен пройти тщательную и длительную термическую обработку.
К приготовлению мясных блюд следует относиться внимательно и стараться не допускать ошибок, которые могут серьезно навредить здоровью.
