Многие из нас имеют настолько сильные привычки в еде, что после длительного употребления определенных блюд им довольно сложно навсегда отказаться от них. Поэтому, если человек хотя бы раз попробовал копченое мясо, рыбу или птицу, то впоследствии он не упустит возможности, чтобы, если не приготовить, то хотя бы попробовать их.
К сожалению, в магазинах сегодня предлагается продукция не очень хорошего качества, и потому у многих потребителей возникают сомнения, что они действительно приобретут тут продукты, обладающие тем вкусом, ради которого они покупают их. Поэтому, чтобы не разочароваться в покупке подобных копченостей, многие все чаще задумываются о том, чтобы самостоятельно готовить любимые блюда.
Такую возможность может дать самодельная коптильня холодного копчения, представляющая собой специальное устройство, с помощью которого можно быстро приготовить настоящие произведения кулинарии. Однако прежде чем приступить к рассмотрению процесса изготовления этого приспособления, не помешает вначале ознакомиться с принципом его работы.
Содержание
Общее понятие о копчении
Суть процесса копчения сводится к тому, что подготовленные продукты подвергаются специальной тепловой обработке, в которой основная роль отводится дыму, поступающему от тлеющих частиц древесины. Именно это и придает рыбе и мясу тот специфический и любимый многими аромат, ради которого они и любят их употреблять. Подобный метод обработки лишает продукты некоторого количества влаги, что увеличивает их срок хранения.
На текущий момент существует два метода копчения:
- холодное;
- горячее.
Первый вариант предусматривает приготовление продуктов при температуре 20-25 градусов Цельсия в течение нескольких суток. Что же касается метода горячего копчения, то оно проходит при температурных условиях в пределах от 45 градусов до 120 градусов Цельсия. Его отличием является то, что приготовление занимает всего лишь несколько часов.
Главным достоинством продуктов, которые были приготовлены методом холодного копчения, является более длительный срок хранения. Но при этом процесс создания подобного аппарата требуют немало времени и сил. И для того чтобы приготовить блюдо, обладающее неповторимым вкусом, необходимо ознакомиться с определенными правилами, которых нужно придерживаться при обработке рыбы и мяса дымом.
Подготовка продуктов копчения
Это мероприятие имеет большое значение, поэтому требует особого отношения.
Солка
Подготовка мяса и рыбы заключается в натирании этих продуктов солью, после чего им дают настояться в течение 5 дней. Если приходится иметь дело с полностью размороженными продуктами, то этот процесс подготовки может занять больше времени.
Соль используется здесь для того, чтобы уничтожить все вредные бактерии, которые могут присутствовать в продуктах. Такая обработка приносит свой полезный эффект, поскольку из-за потери влаги начинают гибнуть многие микроорганизмы. И после того как продукты будут выдержаны в течение указанного времени, необходимо удалить из них избыток соли, а для этого нужно поместить их в воду и дать постоять в таком состоянии в течение нескольких часов.
Вяление
Следующий этап подготовки продуктов, приготовленных для копчения — вяление. Для этого необходимо протереть их увлажнённой тканью, а затем поместить в сухое и хорошо вентилируемое помещение. Здесь очень важно предпринять меры по защите от проникновения любых насекомых, в первую очередь мух. Когда этот этап предварительной обработки будет завершён, продукцию будет полностью готова к началу копчения.
Отличие горячего копчения от холодного
Еще раз повторимся, что основное отличие этих методов пищевой обработки заключается в температурном режиме, который необходим для этого процесса. И часто копчение тем или иным методом может отличаться на весьма значительную величину: в случае с холодным копчением максимальный температурный режим не может быть выше 350 градусов Цельсия. Что же касается горячего метода, то для него допустимо увеличивать температуру обработки до 950 градусов Цельсия. Именно подобная разница и объясняет, почему приготовленные продукты заметно отличаются друг от друга по многим параметрам.
На основании вышерассмотренной особенности можно говорить о том, что коптильни горячего и холодного копчения в целом схожи друг с другом, но при этом отличие у них имеется. Причем каждый из этих вариантов отлично справляется со своей задачей.
Когда еда подвергается высокотемпературному воздействию, то это влияет на то, какой результат в итоге получится. Поддержание подобного температурного режима обеспечивает, помимо копчения, и запекание пищи. Причем подобный процесс приготовления продуктов занимает минимум времени: на это уходит порядка двух-трех часов. Однако все же храниться такая пища долго не сможет, чего нельзя сказать о продуктах, которые были приготовлены методом холодного копчения. Первые остаются пригодными к употреблению только несколько дней при условии, что они будут находиться в холодном месте.
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
Хотя метод горячего копчения и требует на приготовление меньше времени, все же с особой тщательностью следует подойти к рассмотрению конструкции, которая работает по холодной технологии. Дело в том, что именно на этом методе пищевой обработки останавливают выбор многие люди, ведь именно вкус, которые имеют копчености этого типа, их и привлекает.
Оптимальное топливо для копчения
Собираясь приступить к изготовлению самодельной коптильни холодного копчения, следует сразу уяснить, что в качестве топлива для нее используется древесина. Причем для получения наилучших результатов рекомендуется применять лиственные породы: ольха, береза, дуб и осина. Не меньшее влияние на качество продуктов оказывает качество просушки. Вдобавок к этому в силах каждого дополнительно улучшить процесс приготовления продуктов методом холодного копчения. Для этого следует использовать тщательно просушенные плодовые деревья, например, вишню, яблоню и пр.
Если вы хотите, чтобы от приготовленного блюда исходил более изысканный аромат, то в аппарат холодного копчения можно добавить немного можжевельника с ягодами и иголками.
В то же время нежелательно применять в качестве топлива хвойную древесину. Пользы от нее не будет никакой, более того, в результате ее применения продукты будут испорчены, из-за чего они приобретут очень некрасивый внешний вид. Следует обращать внимание на влажность топлива: лучше всего копчение проходит, если используются дрова оптимальной степени влажности.
Если приходится готовить пищу с использованием материала, который не содержит достаточного количества влаги, то необходимо следить за тем, чтобы пламя не было слишком большим. В дополнение к этому хороший эффект дает, если предварительно увлажнить топливо для копчения.
Принцип устройства коптильни холодного копчения
Тем, кто не хочет тратить время, силы и деньги на изготовление коптильни холодного копчения, могут сразу обратиться к специалистам по изготовлению подобного оборудования. Но все же многим будет приятно, если они самостоятельно сделают это приспособление без чьей-либо помощи. Такой вариант представляется привлекательным еще и потому, что он позволяет сэкономить немало финансовых средств, а также быть уверенным, что изготовленный ими аппарат является качественным.
Ввиду того, что метод холодного копчения отличается от горячего, это обуславливает отличие и в плане устройства аппарата для копчения. Подобное оборудование призвано в первую очередь подвергать продукты обработке холодным дымом, температура которого должна находиться на уровне 30 градусов Цельсия. Если приготовленная для копчения продукция содержит избыточное количество соли, то необходимо уменьшить температуру копчения.
Основными элементами коптильни холодного копчения являются две камеры. В первые минуты, когда начинает образовываться дым, он поступает в первую камеру, когда же он начинает остывать, он постепенно направляется по трубам, которые помогают ему достигнуть второй камеры, где приготовлена пища для копчения.
Если вы планируете готовить продукты в самодельной коптильне холодного копчения, то вам нужно очень внимательно следить за температурным режимом. Дело в том, что эта характеристика непосредственным образом влияет на тягу, которая определяет качество приготовления пищи. Дымоход коптильни должен иметь длину, равную 10 м. Это расстояние является оптимальным для того, чтобы дым на пути к продуктам смог достаточно остыть. Однако, чтобы процесс копчения прошел без неожиданностей и дым дошел до продуктов охлажденным до нужной температуры, желательно дополнительно использовать специальные вентиляторы или коллекторы.
Материалы для коптильни холодного копчения
Многие любители копченостей часто интересуются, на самом ли деле легко сделать аппарат для копчения своими руками. На этот вопрос можно дать положительный ответ: эту задачу под силу решать каждому, однако прежде нужно подготовить необходимые материалы и инструменты, без которых эту работу нельзя выполнить. Если говорить подробнее, то этот перечень должен состоять из следующего:
Лист стали;- Металлическая бочка;
- Металлическая сетка;
- Решетка;
- Болты и гайки, которые будут использоваться для крепежа;
- Небольшой кусок мешковины;
- Лопата.
Лист стали;Думается, ни у кого не возникнет проблем с подготовкой указанного списка оборудования. Когда все материалы будут готовы, можно переходить непосредственно к сборке аппарата.
Изготовление коптильни холодного копчения
Чтобы аппарат холодного копчения работал надлежащим образом, необходимо изучить схему его монтажа. Скажем, в процессе знакомства с чертежом коптильни холодного копчения можно узнать, где и какие именно элементы аппарата должны располагаться. Если определенная составная деталь будет помещена туда, где она не должна находиться, то вполне вероятно, что после сборки аппарат для копчения будет работать неправильно.
Основные этапы
На первом этапе придется вырыть ямку для топки, которая должна иметь следующие размеры – 50 x 50 см. После этого на дно укладывается лист стали. Благодаря этому, когда начнется процесс копчения, топливо будет гореть более равномерно.- Далее начинается непосредственно изготовление дымохода для коптильни. По своему исполнению он будет напоминать небольшую траншею, ширина которой должна составлять 25 см, а длина – порядка 2 м. Когда траншея будет готова, ее накрывают любым негорючим материалом, а поверх насыпают слой земли, стараясь сделать так, чтобы конструкция стала герметичной. Чтобы свести к минимуму потери дыма со стороны стенок траншеи, можно выполнить кладку кирпича. Подобное решение сделает систему более надежной и позволит теплу дольше находиться внутри.
- Когда процесс монтажа дымохода будет завершён, можно приступать к сборке коптильной камеры. Самым простым является вариант, где в качестве основы выступает металлическая бочка. Вначале у нее нужно убрать дно, после чего на это место крепят специальную достаточно прочную сетку, а затем застилают ее мешковиной. Подобный вариант исполнения коптильни холодного копчения позволит исключить попадание на продукты сажи. Нижняя часть бочки используется для установки плотной решетки, которая сможет справляться с весом фильтра.
- На последнем этапе изготовления коптильни необходимо установить металлическую решетку, которую фиксируют, используя болты, на расстоянии 20 см от края конструкции. Этот элемент будет выступать местом, где будут размещены продукты, приготовленные для копчения. Изготовление и установка решетки не является обязательным требованием, ее можно заменить прутьями с крюками, на которые будут подвешиваться продукты.
На первом этапе придется вырыть ямку для топки, которая должна иметь следующие размеры – 50 x 50 см. После этого на дно укладывается лист стали. Благодаря этому, когда начнется процесс копчения, топливо будет гореть более равномерно.Если соблюсти все требования по изготовлению домашней коптильни холодного копчения, то каждый владелец сможет на личном опыте убедиться, насколько функциональным является это устройство.
Заключение
Среди нас немало есть любителей копченых продуктов. Однако не так часто нам выпадает шанс попробовать действительно вкусные копченые блюда, приготовленные по всем правилам. В итоге даже приобретенные в магазине изделия не всегда позволяют нам почувствовать тот вкус, из-за которого мы полюбили эту продукцию. Однако, если изготовить самодельную коптильню холодного копчения, то можно в любой момент порадовать себя любимым кушаньем.
Технология создания такого аппарата предусматривает использование вполне доступных материалов и оборудования, поэтому при наличии желания и времени можно легко изготовить приспособление, с помощью которого можно в любой момент отведать мясо и рыбу, вызывающие аппетит своим ароматным дымком.
