Свекла считается одним из самых полезных овощей. Насыщенная клетчаткой, минералами и органическими кислотами, она – всегда желанный гость на нашем столе. Независимо от того, был ли корнеплод выращен на собственном участке или куплен у фермеров, необходимо знать, как сохранить его в домашних условиях, чтобы иметь возможность готовить в любое время года.
Хранение в погребе
Чтобы сохранить урожай свеклы на продолжительное время, необходимо соблюдать некоторые условия. Корнеплоды выбирают целые, без повреждений кожуры, высушенные в течение нескольких дней на воздухе или в проветриваемом помещении.
Если свекла имеет лишнюю ботву, ее необходимо срезать, оставив “хвостики” длиной не более 1 см. Выламывать или выкручивать ботву вручную не рекомендуется. Аккуратно удалить боковые корешки, главный корень обрезать до 5-7 см, а если он не слишком длинный, то можно оставить его полностью. Лучше всего сохраняются корнеплоды до 10-12 см в диаметре.
Имеющийся в доме подвал или погреб, который планируется использовать для хранения овощей, должен быть сухим, без следов сырости или плесени.
Для долговременного хранения овоща необходимы следующие условия:
- темное помещение;
- естественная вентиляция воздуха;
- постоянная температура воздуха 0 – +2°С;
- влажность около 90%;
- защита от резких перепадов температуры, даже кратковременных.
Если корнеплод лежит насыпью, то нельзя хранить его на полу. Лучше разложить на стеллаже или настиле с высотой полок от пола – не менее 15-20 см.
Хорошо хранится свекла в ящиках с песком, предварительно промытом и просушенном на солнце или прокаленном в духовом шкафу. На дно деревянного или пластикового ящика насыпают песок слоем в 2 см, затем укладывают слоями головки свеклы на некотором расстоянии друг от друга. Клубни нужно засыпать и сверху слоем песка примерно в 2 см.
Для более длительного хранения свеклы можно предварительно обвалять ее в просеянной древесной золе или в порошке мела. Иногда корнеплоды перекладывают листьями папоротника. Можно хранить свеклу в опилках или торфе.
Существует народный способ хранения свеклы в глине. Глина должна быть экологически чистая. Ее просеивают и разводят водой до плотности сметаны, затем по одному корнеплоду опускают в раствор и полностью высушивают. Образующаяся корка является защитой от гнили и вредителей.
Хранение в квартире
В условиях городской квартиры есть несколько мест для хранения небольшого количества свеклы. Обычно речь идет о весе в пределах 20 кг.
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
Можно использовать для этой цели лоджию или застекленный балкон, где исключена минусовая температура даже зимой. Ящик легко замаскировать под небольшой диван. Способ хранения – засыпать корнеплоды песком, древесной золой или другими наполнителями. В таких условиях сохранить клубни можно до 8 месяцев.
Если есть только открытый балкон, для хранения соорудите плотный деревянный ящик. Внутри можно обшить любым утеплителем, например пенопластом. Для обогрева и освещения можно использовать небольшую лампу. Такие нехитрые приспособления надежно сохранят урожай от промерзания.
Можно хранить свеклу на открытом балконе и в пластиковых ящиках из магазина, сложив из них стеллажи и укутав их теплой тканью. Так можно сохранить клубни до первых морозов.
Если в квартире нет балкона или лоджии, то подойдет темная небольшая неотапливаемая кладовка или темный шкаф в подсобном помещении. В таких местах придется сооружать лари для хранения по размерам свободного пространства. Температура в них не должна подниматься выше 12 градусов. Овощи периодически надо перебирать, избавляясь от испорченных клубней.
В небольших количествах свеклу можно держать и на кухне, используя специальные корзины для овощей из натуральных материалов. Места для хранения лучше располагать на расстоянии от плиты и других нагревательных приборов. Это может быть пространство у окна или балконной двери.
Некондиционные корнеплоды для сохранения их полезных свойств рекомендуется нарезать тонкими пластами и просушить в бытовых сушилках типа “Суховей”.
Для хранения небольшого количества свеклы используются нижние полки холодильника. Клубни по отдельности заворачивают в оберточную бумагу или фольгу. Также можно использовать полиэтиленовые пакеты с дырочками и пищевые контейнеры. Так свеклу можно сохранить в течение месяца.
В безвыходном положении свеклу можно заморозить, но при этом теряется большая часть питательных веществ. Для этого клубни нарезают кусочками, измельчают на терке или с помощью кухонного комбайна и раскладывают в необходимых для готовки порциях по пакетам или пластиковым лоткам в морозильную камеру.
Лучшие овощи для соседства
Наиболее удачно свекла сочетается с картофелем. Для этого свеклу раскладывают на слой картофеля. Излишняя при хранении картофеля влага будет использоваться для свеклы, и оба овоща сохраняются лучше.
Благотворно сказывается на качестве корнеплода соседство лука и чеснока. Эти овощи нейтрализуют вредные бактерии и дезинфицируют атмосферу хранилища. Лук и чеснок раскладываются поверх головок свеклы.
Несовместимый овощ для хранения свеклы – морковь, которая хранится в принципиально иных условиях.
Для сохранения свеклы и ее полезных пищевых свойств необходимо соблюдать определенные условия. Тогда корнеплод может продолжительное время храниться и в сочетании с другими овощами составит основу здорового, насыщенного полезными веществами и минералами питания для вашей семьи. Овощи, сохраненные в свежем виде, будут радовать вашу семью круглый год.
