Грецкие орехи обладают множеством уникальных свойств: они питательны, вкусны, содержат большое количество полезных веществ. Из орехов можно приготовить самые разнообразные блюда. Одним из самых вкусных из них заслуженно считается варенье. Рецептов по его изготовлению насчитывается великое изобилие. Делимся хитростями, которые позволят вам приготовить по-настоящему изысканное блюдо.
Для варенья из грецких орехов используют еще недозревшие плоды. Чтобы определить подойдут ли плоды для варенья, нужно их проткнуть зубочисткой, если это сделать удалось, орех можно использовать. Предварительно молодые орешки замачивают в воде на двое суток. Каждые шесть часов воду необходимо сливать и набирать свежую. После этого, орехи помещают в известковый раствор. Готовить его нужно следующим образом: порошок извести разводят водой в пропорции 1:10, затем настаивают около трех часов и заливают орехи почти на сутки. После этого, вымоченные плоды промывают проточной водой, прокалывают кожуру острым предметом и оставляют в свежей воде на 48 часов.
Для вымачивания лучше использовать посуду из нержавеющей стали, алюминиевую выбирать нельзя из-за длительного контакта с йодом, содержащимся в плодах, а эмалированная может окраситься в темно-коричневый цвет. Для очищения и мытья орехов лучше пользоваться перчатками, иначе руки потемнеют.
Можно избавиться от горечи в орехах и другим способом. Сначала очистить орехи от зеленой кожуры, потом необходимо замочить орехи в чистой воде на две недели, воду нужно менять 2 раза в день.
После такой предварительной подготовки можно приступать к рецептам варенья.
Традиционное варенье
Необходимо:
- 1 кг вымоченных орехов
- 1 кг сахара
- 1 л воды
Приготовление:
- залить водой вымоченные ранее орешки и варить 5 минут после закипания;
- снять с огня и настаивать два часа;
- повторить эту последовательность еще два раза.
Для приготовления сиропа растворяем сахар в воде. Добавляем туда орехи. Варим еще три часа. Теперь можно разлить готовое варенье по простерилизованным банкам и закатать.
Варенье по-армянски
Для армянского варианта добавляют плоды лимона или гвоздики.
Необходимо:
- 1 кг вымоченных орехов
- 1 кг сахара
- 1 л воды
- 2 лимона
- цветки гвоздики по вкусу
Готовится варенье по-армянски аналогично традиционному способу. Отличием становится добавление лимонного сока или цветков гвоздики. Варенье с добавлением лимона имеет красивый светло-янтарный цвет, а с гвоздикой – темный.
Варенье с грецкими орехами и шоколадом
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
Очень необычное и вкусное варенье. Им можно удивить дорогих гостей, приглашенных на чаепитие. Особенно важно то, что кроме приятного вкуса ореховые заготовки являются источником витаминов, столь необходимых организму в холодное время года.
Необходимо:
- 1 кг вымоченных орехов
- 1 кг сахара
- 1 л воды
- 100 г какао порошка
Приготовление:
- варим сироп из сахара и воды;
- вымоченные орехи варим в сиропе полтора часа;
- перед снятием с огня добавляем какао, предварительно разведенное в небольшом количестве сиропа.
Можно добавить специи по вкусу, такие как кардамон, анис, корица, имбирь, анис.
Варенье с яблоками и грецким орехом
Интересным пикантным вкусом обладает варенье, приготовленное из яблок с обжаренными ядрами грецкого ореха.
Необходимо:
- 1 кг яблок
- 0,5 кг сахара
- 200 г ядер грецких орехов
- 1 лимон
- 300 мл воды
Приготовление:
- очищенные от семян яблоки нарезать кубиками;
- ядра грецкого ореха предварительно обжарить на сковороде, затем измельчить;
- выжать сок лимона, цедру натереть на мелкой терке;
- В емкость для варки налить воду, добавить сахар, лимонный сок и цедру, сварить из этих ингредиентов сироп;
- не снимая с огня, добавить яблоки и орехи;
- варить 20 минут.
Готовое варенье разлить по простерилизованным банкам и закатать.
Королевское варенье из орехов и крыжовника
Для приготовления такого варенья нужно приложить определенные усилия. Ягоды крыжовника должны быть немного недозрелыми. Ядра орехов нужно измельчить до размеров ягоды крыжовника.
Необходимо:
- 1 кг крыжовника
- 1 кг сахара
- 200 г ядер грецкого ореха
- 1 лимон
- 100 мл воды
- вишневые листья
Приготовление:
- крыжовник помыть, с помощью шпильки удалить мякоть;
- начинить ягоду ядром ореха;
- уложить в банку ягоды крыжовника, чередуя с дольками лимона и вишневыми листочками;
- залить подготовленные банки с ягодами кипятком и оставить на 6 часов, потом слить;
- в слитую воду добавить сахар и приготовить сироп;
- в сироп выложить ягоды, проварить 10 минут;
- выложить готовое варенье в банки и закатать.
Свое название это варенье получило благодаря истории, согласно которой однажды Екатерине Великой подали необычное варенье, которое пришлось ей по вкусу. За такой кулинарный шедевр царица пожаловала поварам свой перстень.
В зимнюю холодную пору особенно приятно наслаждаться домашними заготовками. Приятного аппетита!
