Во многие блюда добавляется свежая зелень. Но чтобы она сохранила полезные свойства, ее нужно уметь правильно хранить. Поговорим, как это делать.
Глубокая заморозка
Чтобы зелень сохранила приятный и насыщенный аромат даже после замораживания, собирайте ее до начала цветения. Предварительно измельчите ее и положите в формы для льда, залейте водой и поместите в морозильную камеру. Неизмельченные пучки тоже замораживают и хранят в воздухонепроницаемых емкостях.
Раскроем еще один гениальный способ заморозки свежих пряных трав. Смесь любой зелени нужно тщательно вымыть и обсушить полотенцем. Затем положить на полиэтиленовую пленку в виде колбаски. Очень плотно ее завернуть и по всей длине обвязать ниткой. Соль использовать не нужно. Поместить в морозилку, а при необходимости — доставать, отгибая полиэтилен и состригая ножом нужное количество прямо в тарелку.
Используем для хранения поваренную соль
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
Улучшить вкус пряной зелени можно путем засолки. В этом случае брожение исключено. Высокая концентрация поваренной соли не дает развиваться опасным бактериям и микроорганизмам, в том числе молочнокислым. Зелень сохраняет первоначальный цвет и насыщенный аромат. Кроме того, вам не нужно будет дополнительно солить еду.
Для крепкого посола измельчите молодую зелень и смешайте с поваренной солью (в пропорции 8 : 2). Поместите смесь в стеклянные банки, деревянные или керамические емкости. В процессе укладывания обязательно утрамбовывайте зелень до образования сока. Она должна заполнять емкости до самого верха. Готовые банки оставьте в комнатной температуре на двое суток, чтобы смесь осела. Храните в холодном помещении.
Метод хранения с использованием углекислого газа
Углекислый газ используют главным образом как вспомогательное средство хранения продуктов питания. В сочетании с холодом он дает прекрасные результаты. Если соблюдать правильные пропорции углекислого газа и температурных условий, можно увеличить срок хранения продуктов в 1,5–2 раза. Преимущество метода заключается в том, что углекислота уничтожает жизнедеятельность опасных микроорганизмов, особенно бактерий и плесени.
Метод консервирования продуктов основывается на уменьшении кислорода в воздухе, где они хранятся. Для этого продукты помещают в специальные контейнеры или емкости, в которые поступает углекислый газ из присоединенных к ним баллонов, либо в виде сухого льда, превращающегося в газообразную углекислоту.
Правильное хранение зелени позволит вам получать необходимые витамины круглый год и сделает разнообразными и привлекательными ваши блюда.
