Приготовление многих блюд предусматривает добавление зелени. Петрушка, укроп, базилик и другие пряные травы придают пище пикантный вкус, делают ее более ароматной. Многих хозяек интересует вопрос, как запастись травами на зиму. Есть несколько популярных способов, обеспечивающих им длительное хранение без потери вкусовых качеств.
Сушка на воздухе
Простейший способ заготовки ароматных трав – сушка на свежем воздухе. Он применим для розмарина, шалфея, тимьяна, базилика, укропа и петрушки. Помимо зелени потребуется запастись пергаментом и бечевкой. К сушке приступают в сухой и теплый день. Чтобы заготовить пряные травы на зиму, потребуется выполнить последовательность действий:
- Перебирают веточки зелени, порченные при этом отбраковывают.
- Травы собирают в пучки и обматывают каждый бечевкой.
- Развешивают пучки под навесом или раскладывают их на сите, накрыв сверху марлей. Во втором случае потребуется периодически переворачивать связки. В противном случае есть риск их загнивания.
Чтобы получить сушеную заготовку на зиму потребуется не менее 6-7 часов. Процесс может затянуться на несколько дней. Правильно высушенные травы сохранят изначальный цвет, не будут крошиться в руках. Чем меньше времени займет воздушная сушка, тем больше аромата и вкусовых качеств останется у зелени.
Сушить на свежем воздухе можно также и рубленные пряные травы. Их моют, подсушивают, мелко нарезают. Затем выкладывают на поверхности разделочной доски. Слой не должен быть толстым. Оставляют доску с рубленой зеленью в сухом, защищенном от солнца месте. Готов ли продукт, определяют визуально, проверяя его один раз в сутки. При этом зелень требуется аккуратно ворошить, чтобы обеспечить равномерную ее просушку.
Сушка в духовке
Делать заготовки укропа и петрушки на зиму можно, подсушивая зелень в духовом шкафу (температура +50 ºС). Сушка выполняется следующим образом:
- Пряные травы промывают, слегка обсушивают, мелко рубят на разделочной доске.
- Противень застилают пергаментом для выпечки. Равномерно раскладывают рубленую зелень. Толщина слоя – не больше 2см.
- Отправляют противень в духовку на 3-4 часа. Если температура в духовом шкафу выше, чем требуется, дверцу приоткрывают.
В процессе сушки необходимо отслеживать степень готовности продукта. В противном случае травы пересохнут.
Допустимо воспользоваться для сушки микроволновкой:
- Подготавливают зелень: моют, подсушивают, мелко нарезают.
- Равномерно раскладывают зеленую массу на тарелке и отправляют ее в микроволновку.
- Устанавливают на приборе мощность 800Вт. Сушат в течение 3 минут.
- Проверяют степень готовности. При необходимости продлевают время нахождения блюда с рубленой зеленью в микроволновой печи.
- Перекладывают сушеный продукт в банку и закрывают ее крышкой. Допустимо хранить сушеную петрушку или укроп в холщовом мешочке.
Если сухие травы в руках крошатся в порошок или слипаются между собой, процедура сушки была произведена с ошибками.
Сухая заморозка
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
Сухая заморозка зелени представляет собой хранение заготовок в пищевых контейнерах, пленке либо фольге в морозильнике. Для этого зелень пересматривается и перебирается, промывается, просушивается и шинкуется (можно оставить целой). Затем она укладывается по контейнерам или заворачивается в пленку (фольгу) и помещается в морозильную камеру. Заготовки лучше делать небольшими, чтобы в емкости для хранения не попадал воздух.
Заморозка с водой
Если нужно заготовить небольшое количество зелени для порционных блюд, то можно для этой цели использовать формочки для льда. Травы после заморозки станут пряными ледяными кубиками для заправки еды. Для этого зелень следует промыть и измельчить, затем утрамбовать по формам, залить водой и отправить в морозильник. После замерзания кубики пересыпаются в пакет и помещаются на хранение в морозильную камеру. Такие мороженые травы можно хранить от 6 до 12 месяцев при температурном режиме –15ºС.
Сухая засолка
Эффективным методом хранения можно считать сухую засолку. Подойдет для этого любая зелень. Следует запастись необходимой тарой и солью. Травы перебирают и промывают под краном. Затем их нужно просушить, нашинковать и перемешать с солью. Чтобы заготовка хорошо просолилась, на 1кг сырья понадобится взять 250г соли. Смесь утрамбовывают в стеклянные банки, чтобы травы пустили сок. Сосуд оставляют на 2 дня в условиях комнатной температуры, затем заполняют доверху. Крышка на банке должна плотно прилегать к горлышку и не пропускать воздух. Хранят такую заготовку в погребе или в холодильнике.
Горячая засолка
Горячая засолка больше подойдет для хранения морковной или свекольной ботвы, петрушки, укропа, луковых перьев. Промытые травы обсушивают, мелко шинкуют и помещают в кастрюлю. Нарезанную зелень следует посолить на свой вкус, влить к ней воду, довести все до кипения. Проваривают состав в течение 5 минут, разливают по банкам и закатывают их.
Маринование зелени
Маринование – еще один способ хранения зелени на зиму. Плюсом является то, что консервацию можно сберегать при любой температуре и в любом удобном месте. Минус – в заготовке сохраняется меньшее количество витаминов. Для маринования подойдут:
- укроп;
- петрушка;
- фенхель;
- зеленые листья салата.
Прежде чем заняться маринованием, зелень моют, крупно шинкуют. Можно замариновать и сушеные травы. Заготовку раскладывают по стерилизованным банкам и заливают кипящим маринадом, для которого понадобится соль, сахар и уксус.
Помимо перечисленных в статье, существует еще много методов хранения пряных трав в течение длительного срока. При этом заготовки не теряют свой вкус и полезные свойства.
