Рябина – настоящий кладезь витаминов. Есть ее в чистом виде захочет не каждый, но напитки на основе ягод на Руси передавались из поколения в поколение.
Настойка из рябины на коньяке
Еще во времена СССР такая настойка пользовалась популярностью. Спустя время несколько компаний пытались вернуть на полки настойку из рябины на коньяке, но ее вкус значительно отличался от оригинала.
Для данной настойки можете использовать как черноплодную, так и красную рябину, но она обязательно должна быть спелой и упругой. Старайтесь не смешивать несколько разных плодов в одном напитке.
Настойка на коньяке приятна на вкус. Кроме того, в ней сохраняются множество полезных свойств рябины.
Для приготовления понадобятся:
- плоды рябины – 300–350 г;
- коньяк – 500 мл;
- сахар – 30–60 г;
- ванилин – 5 г.
Рецепт:
- Переберите, помойте и высушите ягоды.
- Помните их деревянной скалкой или чем-то другим, чтобы рябина дала сок.
- Нагрейте сковороду, держите на слабом огне и начинайте жарить сахар до коричневого цвета. Постоянно мешайте его в процессе жарки.
- Поместите рябину в стеклянную тару, добавьте сахар и залейте коньяком так, чтобы слой ягод был покрыт на 2–3 см выше.
- Плотно закройте емкость, несколько раз взболтайте, чтобы содержимое перемешалось.
- Настаивайте месяц в темном, прохладном месте, встряхивая раз в неделю.
- Готовую настойку процедите с помощью марли и профильтруйте через вату, чтобы жидкость была чистая.
- Если видите необходимость, то добавьте немного ванилина.
- Разлейте рябиновку в стеклянные банки или бутылки и плотно закройте. Хранить можно до трех лет. Крепость напитка – 30–35 %.
Квас из рябины
Рассмотрим несколько вариантов приготовления рябинового кваса.
Квас из рябины с дрожжами
Ингредиенты:
- 1 кг красной рябины;
- 0,5 кг сахара;
- 3–4 л воды;
- 10 г дрожжей.
Приготовление:
- Переберите и промойте ягоды, параллельно поставив воду закипать.
- Выложите рябину на дно банки и сделайте из них кашицу.
- Залейте кипятком ягодную смесь и оставьте на 8–10 минут.
- После того, как отвар остыл, процедите массу, добавьте в жидкость сахар и заранее разведенные дрожжи.
- Разлейте квас в бутылки и настаивайте в холодильнике 5–7 дней.
Квас из рябины без дрожжей
Ингредиенты:
- 25–30 л кипятка;
- 8 кг ржаной муки;
- 5 л холодной воды;
- 700–800 г солодовой муки;
- 25–30 г изюма;
- 1 пучок ягод;
- половина пучка мяты;
- пару листьев черной смородины.
Для закваски:
- 1 ст. л. ржаной муки;
- 0,5 ст. л. хлебной закваски.
Для приготовления бездрожжевого кваса:
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
- На ночь смешайте ржаную и солодовую муку с холодной водой. Замесите густое тесто и оставьте в комнате на ночь.
- Возьмите кипяток и разведите подготовленное тесто, разлейте его по емкостям. Оставьте на сутки.
- Процедите массу через толстую марлю, получив сусло – готовую квасную гущу.
- Смешайте ржаную муку с хлебной закваской и оставьте на 2–3 часа подниматься.
- Поместите пучки ягод, трав и закваску в небольшую тару, залейте полученным суслом и доведите до кипения.
- Перелейте в подготовленную емкость полученную жидкость и оставьте настаиваться.
При комнатной температуре настаивать нужно 7 часов, в прохладном месте – 12 часов. Готовый квас перелейте по бутылкам, добавляя несколько изюминок в каждую, храните в прохладном, темном месте.
Сладкая наливка
Рецептов сладкой наливки из ягод рябины также существует несколько.
Наливка из красной рябины на водке
Ингредиенты:
- 200–400 г сахара;
- 2 кг красных ягод;
- 2–2,5 л водки.
Готовится осенью, чтобы вкус был более ароматным и приятным.
- Уберите рябину в морозилку на ночь.
- Разложите высушенные ягоды на противень и отправьте в духовку, прогретую на 180 градусов на 10–15 минут.
- Переложите рябину в банки, добавив сахар по вкусу и водку.
- Настаивайте 2 месяца в теплом месте.
- Процедите через толстую марлю всю массу и разлейте по бутылкам.
- Настаивайте еще полгода.
Наливка из красной рябины с лимоном
Ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 500 мл пищевого спирта;
- 500 мл воды;
- цедра лимона;
- лимонный сок;
- 150–300 г сахара.
Рябину на ночь необходимо оставить в морозилке. Далее:
- Залейте ягоды кипятком. Затем промойте теплой водой.
- Пересыпьте плоды в банку, добавьте сок и цедру лимона.
- Смешайте спирт с водой и залейте рябину так, чтобы она была полностью покрыта.
- Банку оставьте в теплом месте на 4–5 недель.
- Процедите смесь, добавьте в напиток сахар и подождите еще 5 дней.
Хранить напиток можно 2–3 года. Чем больше наливка стоит, тем вкуснее она будет.
Рябиновый чай
Такой чай укрепляет иммунитет, положительно влияет на нервную систему, улучшает работу пищеварения и содержит в себе множество полезных свойств.
Чтобы приготовить чай из рябины, необходимо:
- Одним стаканом кипятка залить одну чайную ложку ягод.
- Настаивать час. По желанию перед употреблением можете добавить сахар или мед.
Ликер из рябины с пряностями
Ликер из плодов рябины имеет терпкий вкус и чудесный аромат. Его можно пить сразу после приготовления.
Ингредиенты:
- ягоды – 1,5–2 кг;
- сахар – около 1 кг;
- водка – 1 л.
Для приготовления необходимо:
- Залить ягоды кипятком на несколько минут.
- Перекрутить ягоды с помощью мясорубки и выжать сок.
- Размешать массу, постепенно добавляя сахар.
- Разбавить жидкость водкой в пропорции 1:1.
- Разлить ликер по банкам или бутылкам и закрыть. Хранить лучше в прохладном и темном месте при температуре не выше 7 градусов.
