Острую, пикантную аджику на зиму может приготовить каждая хозяйка, если знать простые и вкусные рецепты. Ароматное блюдо с пряностями придаст многим блюдам интересный и необычный вкус.
Содержание
Аджика из болгарского перца на зиму
Главные составляющие такой аджики – овощи и специи. Готовится она быстро, поэтому сотворить закуску сможет даже ребенок (под присмотром взрослого, конечно).
Ингредиенты:
- перец сладкий, чем краснее, тем лучше – 6 шт.;
- томаты спелые – 3 кг;
- перец острый – 3 шт.;
- 10 зубцов чеснока;
- лук репчатый – 6 шт.;
- половина стакана растительного масла (рафинированного);
- уксус 9 % – 60 мл;
- соль – столовая ложка с горкой.
Приготовление:
- Для начала все овощи почистить, помыть и просушить, перец избавить от семян (их можно не убирать, тогда закуска получится более жгучей).
- Перекрутить на мясорубке или с помощью блендера томаты, перец, лук и чеснок, переложить в глубокую посудину.
- Смешать с уксусом и солью, в последнюю очередь добавить масло и тщательно перемешать, дать постоять часа два.
- Переложить в предварительно простерилизованную стеклянную посуду и убрать в холодильник или погреб.
Вареная аджика из красного болгарского перца
Эта рецептура немного посложней, и придется повозиться, но результат точно порадует. Хранится такая заготовка, при необходимости, очень долго, а улетучивается со стола в один миг. Домашние будут в восторге.
Ингредиенты:
- болгарский перец покраснее и покрасивее – 2 кг;
- спелые помидоры, лучше взять розовые – 3 кг;
- морковь – 1,5 кг;
- 12 долек чеснока;
- 2 стручка перца чили;
- полстакана сахарного песка;
- 2 столовые ложки соли;
- полстакана уксуса 9 %;
- чуть больше половины стакана растительного масла.
Приготовление:
- Все овощи помыть, почистить и обсушить, у перца вырезать семечки.
- Помидоры порезать произвольно в кастрюльку, влить полстакана воды и на среднем огне довести до кипения, сразу же снять с плиты и остудить. Затем перетереть массу через сито, чтобы убрать кожицу и семена. В итоге должно выйти густое томатное пюре.
- В блендере мелко порубить морковь и перец, получившуюся массу переложить в томатное пюре и поставить томиться на маленький огонь полтора часа.
- Пропустить чеснок через давилку, добавить соль и сахар, влить уксус, масло, перемешать и дать покипеть еще 5 минут.
- Снять с плиты и быстро разложить по стерильной посуде, закатать машинкой, перевернуть и накрыть чем-то теплым до полного остывания.
Острая аджика на зиму из помидор и перца
Эта закуска точно понравится любителям “погорячее”. Интересный, несложный рецепт прекрасно дополнит множество блюд.
Ингредиенты:
- болгарский перец, который послаще – 9 шт.;
- помидоры – 2 кг;
- чеснок – 200 г;
- 3-4 штуки красного острого перца;
- уксус 9 % – 70 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 3 столовые ложки;
- хрен столовый – 250 г;
- по вкусу свежей зелени укропа или петрушки.
Приготовление:
- Все овощи помыть, почистить, у перца удалить семена (или не удалять для большей “остроты”), нашинковать на средние кусочки и порубить блендером или мясорубкой.
- К овощам добавить порезанную зелень, сахар, соль, влить уксус. Хрен можно взять или из магазина в баночке, или натереть на терке свежий.
- Все хорошенько перемешать и оставить на час-другой, чтобы овощи пропитались приправами и дали сок.
- Распределить аджику по стерильной посуде и герметично закрыть.
Зимой, в морозы, такая закуска согреет любого.
Аджика без варки
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
Еще один простой вариант аджики, которую не надо варить. Овощи сохраняют все витамины, что способствует укреплению иммунитета в осенне-зимний период.
Продукты:
- перец сладкий красный – 4 штуки;
- спелые томаты – 700 г;
- перчик острый по вкусу;
- аджика сухая красная – 2 ч. л.;
- 5 зубцов чеснока;
- соль – 1 ч. л. с верхом;
- сахар – 60 г;
- уксус 9 % (хорошо подойдет яблочный или виноградный) – 30 мл;
- пара веточек укропа.
Приготовление:
- Овощи промыть, почистить, просушить, у перца удалить семена (если нравится поострей, то можно не удалять).
- Томаты и сладкий перец покрошить хаотично в чашу блендера, острый перец, чеснок идут туда же целиком. Перетереть все до однородности. Мясорубка тоже хороший вариант.
- Переложить получившуюся массу в любую железную емкость, добавить измельченный укроп и сыпучие компоненты (соль, сахар, порошок аджики). Влить уксус и хорошенько все перемешать.
- Дать аджике настояться около 8 часов (не в холодильнике).
- Расфасовать готовый продукт по посуде и уже потом убрать для хранения в холодильник.
Аджика из зеленого перца
Аджика получается очень красивого изумрудного цвета и к тому же изумительного вкуса, хотя и достаточно обжигающая. Она приятно удивит любого гурмана.
Ингредиенты:
- зеленый спелый перец – 1 кг;
- 1-2 стручка зеленого тоненького перца;
- дольки чеснока – 100 г;
- уксус яблочный – 5 столовых ложек;
- сахар – 6 чайных ложек;
- чуть-чуть черного молотого перца;
- соль – 1 чайная ложка;
- паприка сухая – 1 чайная ложка;
- щепотка кориандра;
- петрушка – 50 г.
Приготовление:
- Весь перец помыть, просушить и убрать семена. Болгарский перец порезать крупно, а жгучий мелкими кружочками. Добавить чеснок, загрузить все в чашу блендера или в мясорубку и мелко-мелко раздробить.
- Смесь переложить в глубокую емкость (желательно эмалированную) и поставить на средний огонь. После 5 минут слабого кипения добавить сахар, соль и сделать огонь минимальным. Часто помешивать.
- Листья петрушки мелко нашинковать и кинуть в зеленую массу.
- Затем добавить черный молотый перец, паприку и кориандр, перемешать и варить на медленном огне 30 минут.
- Влить указанное количество уксуса, еще раз довести до кипения и убрать с огня.
- Горячую смесь распределить по красивым маленьким баночкам, закрутить, перевернуть и убрать в темное место, укутав тяжелым пледом. Затем можно их убрать в кладовую.
Грузинская аджика из острого перца
Эту приправу не едят в чистом виде, так как она получается соленой и очень жгучей. Добавляют ее в качестве пряного дополнения при изготовлении различных соусов, маринадов, а если положить ее в борщ, то вкус блюда заиграет совершенно по-новому.
Компоненты:
- сладкий перец, желательно красного цвета – 1 кг;
- жгучий перец – 500 г;
- дольки чеснока – 400 г;
- веточки укропа – 200 г;
- петрушка – 200 г;
- грецкие орехи – 250 г;
- соль – 150 г.
Приготовление:
- Перцы и чеснок очистить.
- Все компоненты вместе с зеленью и орехами пропустить через мясорубку или раздробить блендером.
- Добавить соль, взбить еще раз до пастообразного состояния.
- Распределить по стеклотаре, убрать на хранение.
Краснодарская аджика из перца, помидор и яблок
Вкуснейшая аджика с яблоками и помидорами понравится многим, она имеет нежный вкус, а остроту ей можно добавить по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- 3 кг помидор;
- 2 кг сладкого перца;
- 1 кг яблок (лучше брать кисло-сладкие, Антоновку или Анис);
- 1/4 стакана соли;
- 150 г сахара;
- 150 мл столового уксуса 9 % (в приоритете яблочный);
- 200 мл растительного масла;
- 2 острых перчика;
- 1 стакан чеснока.
Приготовление:
- Начинать приготовление следует с подготовки компонентов. Все овощи хорошо помыть, у яблок удалить сердцевину, у перца – семена.
- Измельчить овощи и яблоки с помощью блендера или мясорубки в следующем порядке: яблоки, помидоры, сладкий перец. Перелить все в кастрюлю и поставить на маленький огонь. После того как масса начнет слегка побулькивать, варить еще 15 минут, постоянно помешивая.
- Добавить в аджику растительное масло и влить уксус, посыпать сахаром и солью, перемешать. Варить еще 5 минут.
- Измельчить в блендере чеснок и жгучий перец. Добавить к овощам и проварить еще 3 минуты.
- Распределить горячую аджику по таре, закатать, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.
Открыть зимой баночку вкусного соуса – бесценно. А если он сделан своими руками, да с душой, то домочадцы обязательно попросят добавки. Каждая хозяйка, испробовав эти рецепты, будет возвращаться к ним снова и снова.
