Осенью самое время отправиться в лес за грибами. Собранные дары природы можно сразу приготовить и съесть, сделать вкусные соленья или высушить в домашних условиях. Для этого существует несколько способов, при любом из которых продукт будет отлично храниться всю зиму.
Правила сушки грибов
Нужно придерживаться некоторых правил, тогда вы точно не испортите продукт и сохраните в нем все полезные свойства:
- не следует мыть грибы перед сушкой, так как они напитаются влагой, поэтому процесс будет длиться дольше;
- крупные экземпляры можно порезать, а мелкие лучше не трогать;
- после сушки продукт примерно в 10 раз уменьшится в объеме;
- готовые грибы должны быть эластичными, не ломкими.
Сушеные грибы следует хранить в темном прохладном месте в плотно закрытых стеклянных банках подальше от других продуктов с сильным ароматом.
На воздухе
В естественных условиях они могут сохнуть в течение недели, но важно, чтобы именно в эти дни было яркое солнце. Проще всего нанизать грибы на нитки и подвесить на балконе. Можно накрыть их марлей, чтобы защитить от насекомых и пыли. Если хорошей погоды нет, разместите грибные «ожерелья» над кухонной плитой. Также можно сушить грибы на подносах из дерева или картона, разложив их в один слой и оставив на подоконнике.
В духовке
Перед сушкой нужно перебрать грибы, удалить с них налипшую землю и траву, тщательно протереть сухой тряпкой, нарезать пластинками по 5 миллиметров толщиной. Затем взять противень, застелить его пергаментом, выложить дольки грибов в один слой, чтобы между ними было небольшое расстояние.
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
Разогрейте духовку до 45-50 градусов и поместите в нее грибы. Но при этом не нужно полностью закрывать дверцу ― важно, чтобы свежий воздух циркулировал в духовке. Как только грибы подсохнут, можно увеличить температуру до 75 градусов.
Нужно тщательно следить, чтобы продукты не подгорели, иначе они будут невкусными. Лучше проводить процесс в несколько этапов. Как только грибочки немного подсыхают, надо доставать их из духовки и проветривать, а затем делать все заново. Общее время приготовления ― 3-5 часов в зависимости от сорта.
В печи
Сушка в печи принципиально отличается от вышеописанного способа, так как здесь и температуру сложнее отрегулировать, и воздух подается несколько иначе. Но в результате вкус у таких грибов получается совершенно другим, более ярким и насыщенным.
Под решетку стоит положить кирпичи, чтобы продукты не сгорели и находились на расстоянии от огня. Грибы можно насадить на шампуры или спицы или положить на решетку шляпкой вниз. Делать это нужно в тот момент, когда температура в печи достигнет 60 градусов. Важно помнить, что если температура будет меньше 50 градусов, то продукты закиснут, высушить их не получится. Чтобы влага хорошо испрялась, заслонку лучше держать приоткрытой и закрывать ее только ближе к концу процесса.
Если грибы разных размеров, то и готовиться они будут в течение разного времени. Нужно тщательно следить за этим, своевременно убирая уже сухие и проверяя остальные. Если они окажутся пересушенными, то потеряют вкус и быстро испортятся. Проще, конечно, нарезать все грибы одинаковыми кусками, однако в каменной печи вполне реально засушить даже крупные грибы целиком. На это может уйти 5-8 часов.
Как вы поняли, сушка грибов в домашних условиях возможна, но требует четкого соблюдения инструкции. Если у вас есть на это силы и время, то лучше заняться заготовкой самостоятельно, тогда вы будете уверены в качестве продукта.
