Маринованные грибы — завсегдатай праздничного меню. Это незамысловатое блюдо с простым рецептом действительно способно разнообразить даже самый богатый стол. Единственная сложность заключается в том, чтобы выбрать один из двух способов маринования, а уж во время приготовления все точно пойдет как по маслу.
Отваривание грибов в маринаде
Способ, при котором грибы отвариваются прямо в маринаде, имеет как преимущества, так и значительные недостатки. Прежде всего следует отметить внешний вид жидкости. После температурной обработки она приобретет темноватый оттенок, станет немного мутной. Также она станет более тягучей и вязкой. Подобный внешний вид блюда может напрочь отбить аппетит.
Хозяйки отдают предпочтение этому способу лишь в тех случаях, когда блюдо готовится для домашних. Как правило, для них на первом месте — вкусовые качества. С ними у этого способа все в полном порядке. При варке непосредственно в маринаде грибы приобретают куда более насыщенный вкус и яркий аромат. Кроме того, даже сам маринад в конце концов получает грибной привкус.
Для приготовления по этому рецепту понадобится эмалированная посуда. Сначала в нее необходимо налить холодной воды (1/2 стакана на 1 кг грибов). Затем добавляется уксус (1/3 стакана на 1 кг грибов) и 1 столовая ложка соли. Посуду следует поставить на медленный огонь.
Как только жидкость закипит, в нее необходимо бросить предварительно вымоченные грибы. В процессе приготовления нужно снимать образующуюся на поверхности воды пену с помощью шумовки. Длительность варки зависит от вида грибов, их возраста и размера.
Если маринад начнет постепенно светлеть, образование пены прекратится, первые грибы начнут тонуть в жидкости, значит, приготовление близится к концу. На этом этапе следует также добавить немного сахара (1 столовая ложка на 1 кг грибов), душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист и щепотку лимонной кислоты.
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
После окончания варки грибы необходимо как можно быстрее охладить. Затем их раскладывают по заготовленным банкам и заливают оставшимся маринадом.
Отваривание грибов отдельно от маринада
Грибы, отваренные отдельно от маринада, имеют куда более презентабельный вид. Жидкость после приготовления получается довольно прозрачной. При этом ее консистенция меняется не так сильно, как в первом случае. Она не обретает тягучести или вязкости. В результате на праздничном столе такие грибы выглядят гораздо эффектнее, чем те, что были подвергнуты температурной обработке непосредственно в маринаде.
Тем не менее, ради хорошего внешнего вида блюда приходится жертвовать его вкусовыми качествами. Большинство соков грибы отдают во время варки, из-за чего вкус блюда в конечном итоге получается не таким ярким и насыщенным. Маринад при этом не обретает характерный грибной аромат.
Для приготовления блюда необходимо налить в эмалированную кастрюлю холодной воды и добавить в нее немного соли (2 столовые ложки на литр). Затем в кастрюлю отправляются грибы, после чего можно приступать к варке.
В этом способе также необходимо снимать пену во время варки. Процесс занимает около 25 минут. В течение приготовления грибы следует постоянно помешивать. Как только они начнут тонуть, их можно снять с огня. Затем жидкость сливается, а грибы охлаждаются. После этого их отправляют в заготовленные банки.
Для приготовления маринада в чистую холодную воду следует добавить немного 80% уксусной эссенции (3 чайных ложки на литр), 2 столовые ложки сахара, 1 ложку соли, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и немного сушеного укропа. Полученную смесь тщательно смешивают, а затем ставят на огонь. Ее нужно довести до кипения, после чего она также отправляется в банки. Их нужно заполнить до самых краев.
Маринованные грибы — это не просто вкусное блюдо, но и настоящий кладезь витаминов. Их приготовление не отнимает много времени, потому справиться с ним сможет даже тот, кто никогда прежде не бывал на кухне. Кроме того, маринад очень любит эксперименты, потому рецепт всегда можно дополнить своими любимыми специями.
