Холодец, без которого не обходится ни один зимний праздник, готовят из различных продуктов. Предлагаем вам рецепты заливных блюд от лучших шеф-поваров.
Заливные яйца
Для приготовления понадобятся:
- куриные яйца — 7 шт.;
- куриное филе — 100 г;
- ветчина — 100 г;
- горошек консервированный — 100 г;
- кукуруза консервированная — 100 г;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- желатин — 2 ст. л.;
- соль и укроп — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Заранее отваривают куриное филе и замачивают желатин в 100 мл холодной воды.
- Яйца моют, проделывают в каждом отверстие в тупом конце. Диаметр отверстия — 2-3 см. Содержимое яиц сливают в отдельную миску, скорлупки еще раз моют и замачивают 10-15 минут в растворе пищевой соды. Еще раз промывают и сушат. Для ускорения процесса сушки рекомендуется поместить скорлупки в ту упаковку, в которой они и приобретались.
- Ветчину и перец режут соломкой, морковь — кубиками, чеснок — слайсами. Желатин растворяют в стакане горячего куриного бульона. В каждую скорлупку укладывают филе, ветчину и все прочие ингредиенты, включая мелко порубленный укроп, заливают бульоном и после охлаждения помещают на ночь в холодильник. Перед подачей на стол яйца очищают от скорлупы, выкладывают на блюдо.
В качестве наполнителя для этого блюда можно употреблять также грибы, креветки, даже фрукты. А некоторые хозяйки вместо бульона используют конфитюр.
Из свинины и говядины в мультиварке
Приготовление холодца в мультиварке значительно сокращает время приготовления. Кроме того, в нем не образуется пена, следовательно, ее не надо снимать.
Необходимые ингредиенты:
- свиные ножки — 2 шт.;
- говяжья грудинка — 1,5 кг;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок, соль, лавровый лист, перец горошком — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Свиные ножки промывают и замачивают в холодной воде часов на 5. Затем снова промывают холодной водой, как и говядину.
- Лук и морковь моют, но не очищают.
- Все продукты загружают в мультиварку. Добавляют перец, лавровый лист и заливают водой до отметки «3». Крышку закрывают и тушат 2,5 – 3 часа в режиме «Тушение».
- По окончании процесса мясо отделяют от костей, измельчают и помещают в форму. Бульон процеживают через марлю, добавляют к нему чеснок, досаливают и выливают к мясу.
Готовый студень отправляют в холодильник до полного застывания.
Рыбный
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
Необходимо подготовить следующие продукты:
- 2 кг рыбы — карп, судак, форель, треска и др.;
- 1 рыбья голова;
- 1 рыбий хвост;
- 2 шт. моркови;
- 2 шт. репчатого лука;
- 10 г специй для рыбы:
- перец горошком, соль, лавровый лист — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Рыбу моют, удаляют жабры и внутренности, но не чистят. Режут на крупные куски и варят в кастрюле вместе с дополнительными головой и хвостом в течение 20 минут после закипания, снимая пенку. Не забывают посолить.
- Потом рыбу достают, очищают. Кожу и хребты возвращают в кастрюлю, добавляют все специи и варят на медленном огне минут 40.
- Затем бульон тщательно процеживают и добавляют в форму к филе. Ставят в холодильник для застывания. Готовое блюдо по желанию украшают.
Если нужно получить прозрачный бульон, то в него добавляют сырое яйцо вместе с измельченной скорлупой, из расчета 2 шт. на 3 л бульона. Трижды нагревают до кипения и каждый раз остужают. Затем бульон процеживают через марлю и разливают по формам.
Из телячьих хвостов
Необходимые ингредиенты:
- хвосты бычьи или телячьи, голень говядины, коровьи копыта — по 700 г каждого;
- 1 корень сельдерея;
- 1 морковь;
- 2 шт. репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Копыта сутки вымачивают в холодной воде, освобождают от волос и варят на медленном огне 9 часов, периодически снимая жир.
- Через 5 часов после начала варки добавляют овощи, специи и остальное мясо; варят еще 4 часа.
- Потом отливают в чашку бульон и ставят ее в холодильник. Если бульон застывает через 20 мин, то варку можно заканчивать.
- Мясо вытаскивают, разбирают на волокна, добавляют рубленый чеснок.
- Бульон солят и процеживают.
- Затем мясо выкладывают в форму и заливают бульоном. Лишний жир собирают салфеткой или бумажным полотенцем.
Форму с холодцом помещают в холодильник до полного застывания.
С крабом и магаданскими креветками
На одну порцию потребуются следующие продукты:
- 200 г магаданских креветок;
- 15 г мяса краба;
- 1 пакетик желатина;
- 220 мл концентрированного рыбного бульона;
- соль, перец, чеснок, петрушка — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Креветки чистят, мелко режут и соединяют с крабом.
- Солят, добавляют специи.
- Желатин смешивают с бульоном, заливают им морепродукты и помещают все в холодильник на 12 часов.
Готовое блюдо украшают зеленью, ломтиками лимона.
