Show

5 необычных рецептов холодца, которые готовят шеф-повара для новогоднего стола

Холодец, без которого не обходится ни один зимний праздник, готовят из различных продуктов. Предлагаем вам рецепты заливных блюд от лучших шеф-поваров.

Заливные яйца

Для приготовления понадобятся:

  • куриные яйца — 7 шт.;
  • куриное филе — 100 г;
  • ветчина — 100 г;
  • горошек консервированный — 100 г;
  • кукуруза консервированная — 100 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • желатин — 2 ст. л.;
  • соль и укроп — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Заранее отваривают куриное филе и замачивают желатин в 100 мл холодной воды.
  2. Яйца моют, проделывают в каждом отверстие в тупом конце. Диаметр отверстия — 2-3 см. Содержимое яиц сливают в отдельную миску, скорлупки еще раз моют и замачивают 10-15 минут в растворе пищевой соды. Еще раз промывают и сушат. Для ускорения процесса сушки рекомендуется поместить скорлупки в ту упаковку, в которой они и приобретались.
  3. Ветчину и перец режут соломкой, морковь — кубиками, чеснок — слайсами. Желатин растворяют в стакане горячего куриного бульона. В каждую скорлупку укладывают филе, ветчину и все прочие ингредиенты, включая мелко порубленный укроп, заливают бульоном и после охлаждения помещают на ночь в холодильник. Перед подачей на стол яйца очищают от скорлупы, выкладывают на блюдо.

В качестве наполнителя для этого блюда можно употреблять также грибы, креветки, даже фрукты. А некоторые хозяйки вместо бульона используют конфитюр.

Из свинины и говядины в мультиварке

Приготовление холодца в мультиварке значительно сокращает время приготовления. Кроме того, в нем не образуется пена, следовательно, ее не надо снимать.

Необходимые ингредиенты:

  • свиные ножки — 2 шт.;
  • говяжья грудинка — 1,5 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок, соль, лавровый лист, перец горошком — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Свиные ножки промывают и замачивают в холодной воде часов на 5. Затем снова промывают холодной водой, как и говядину.
  2. Лук и морковь моют, но не очищают.
  3. Все продукты загружают в мультиварку. Добавляют перец, лавровый лист и заливают водой до отметки «3». Крышку закрывают и тушат 2,5 – 3 часа в режиме «Тушение».
  4. По окончании процесса мясо отделяют от костей, измельчают и помещают в форму. Бульон процеживают через марлю, добавляют к нему чеснок, досаливают и выливают к мясу.

Готовый студень отправляют в холодильник до полного застывания.

Рыбный

Необходимо подготовить следующие продукты:

  • 2 кг рыбы — карп, судак, форель, треска и др.;
  • 1 рыбья голова;
  • 1 рыбий хвост;
  • 2 шт. моркови;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 10 г специй для рыбы:
  • перец горошком, соль, лавровый лист — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу моют, удаляют жабры и внутренности, но не чистят. Режут на крупные куски и варят в кастрюле вместе с дополнительными головой и хвостом в течение 20 минут после закипания, снимая пенку. Не забывают посолить.
  2. Потом рыбу достают, очищают. Кожу и хребты возвращают в кастрюлю, добавляют все специи и варят на медленном огне минут 40.
  3. Затем бульон тщательно процеживают и добавляют в форму к филе.  Ставят в холодильник для застывания. Готовое блюдо по желанию украшают.

Если нужно получить прозрачный бульон, то в него добавляют сырое яйцо вместе с измельченной скорлупой, из расчета 2 шт. на 3 л бульона. Трижды нагревают до кипения и каждый раз остужают. Затем бульон процеживают через марлю и разливают по формам.

Из телячьих хвостов

Необходимые ингредиенты:

  • хвосты бычьи или телячьи, голень говядины, коровьи копыта — по 700 г каждого;
  • 1 корень сельдерея;
  • 1 морковь;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 1 головка чеснока;
  • соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Копыта сутки вымачивают в холодной воде, освобождают от волос и варят на медленном огне 9 часов, периодически снимая жир.
  2. Через 5 часов после начала варки добавляют овощи, специи и остальное мясо; варят еще 4 часа.
  3. Потом отливают в чашку бульон и ставят ее в холодильник. Если бульон застывает через 20 мин, то варку можно заканчивать.
  4. Мясо вытаскивают, разбирают на волокна, добавляют рубленый чеснок.
  5. Бульон солят и процеживают.
  6. Затем мясо выкладывают в форму и заливают бульоном. Лишний жир собирают салфеткой или бумажным полотенцем.

Форму с холодцом помещают в холодильник до полного застывания.

С крабом и магаданскими креветками

На одну порцию потребуются следующие продукты:

  • 200 г магаданских креветок;
  • 15 г мяса краба;
  • 1 пакетик желатина;
  • 220 мл концентрированного рыбного бульона;
  • соль, перец, чеснок, петрушка — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Креветки чистят, мелко режут и соединяют с крабом.
  2. Солят, добавляют специи.
  3. Желатин смешивают с бульоном, заливают им морепродукты и помещают все в холодильник на 12 часов.

Готовое блюдо украшают зеленью, ломтиками лимона.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

© 2020 г. NashGazon.com. Все права защищены. При копировании материалов - обратная ссылка обязательна