Соленое свиное сало — нехитрый, но очень питательный деликатес. Для засолки выбирайте продукт белого или розоватого цвета. Кусочек с мясной прослойкой идеально подходит для приготовления. Настало время попробовать 3 самых лучших способа засаливания сала.
Классическая засолка сала с солью
Классическая или сухая засолка заключается в том, чтобы просто натереть куски сала солью и специями, а затем дать хорошенько приготовиться. Сначала нужно сделать смесь из соли и специй.
На 1 кг сала вам понадобятся:
- 5 ст. л. крупной соли;
- 1 ст.л. черного молотого перца;
- 0,5 ч.л. красного перца;
- 1 крупная головка чеснока;
- другие специи и пряности на ваш вкус.
Тщательно натрите смесью кусочки и положите их в пакет. Оставьте на два часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 2-3 дня. Этого будет достаточно, чтобы сало просолилось. Перед подачей на стол засолочную смесь нужно соскоблить ножом.
Сало в луковой шелухе
Блюдо по этому рецепту получится не только мягким, но и будет иметь насыщенный цвет. Кроме того, вареное сало не нуждается в долгой засолке, поэтому подавать его можно сразу после охлаждения. Это рецепт для торопливых, а вот для богатого вкуса рекомендуется всё же оставить его в специях хотя бы на пару дней.
На 1 кг продукта понадобится:
- 1 стакан крупной соли;
- 1 головка чеснока;
- 2 ч.л молотого черного перца;
- шелуха от 8-10 луковиц;
- специи и пряности по вкусу.
В кастрюлю налейте воду и засыпьте соль. В кипящий рассол поместите луковую шелуху и кипятите 7-10 минут. Положите сало в воду и варите на среднем огне 10-12 минут. Следите за тем, чтобы вода покрыла кусочки полностью.
Как выбрать квартиру в новостройке
Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
После варки не вынимайте продукт из рассола сразу, дайте ему постоять еще 15-20 минут. Затем достаньте сало из кастрюли и оставьте до полного охлаждения.
Пока оно остывает, приготовьте специи, которые сделают его ароматным и пикантным. Натрите сало чесноком и перцем, добавьте лавровый лист, тмин — сделайте всё по вашему вкусу. Поместите ароматные кусочки в холодильник на 2-3 дня, а затем подавайте к столу или положите в морозилку.
В рассоле с чесноком
Преимущество этого рецепта в том, что соленая вода проникает глубоко в кусочки сала. Рассол помогает добиться нежной консистенции. Кроме того, сало в рассоле можно хранить долго, регулируя степень просола: чем дольше оно лежит, тем солонее оно будет на выходе.
На 1 кг продукта потребуется взять:
- 2 стакана соли;
- 4 литра воды;
- 1 головка чеснока;
- лавровый лист, молотый черный перец.
Приготовьте рассол. Для этого воду с солью и специями вскипятите, а затем дайте остыть до комнатной температуры. Сало уложите в посуду с широким эмалированным дном и залейте рассолом. Накройте плоской тарелкой, а сверху положите груз.
Оставьте сало в рассоле минимум на три дня. Если вам по душе более ароматная и сильно засоленная закуска — достаньте продукт через 5-6 дней.
Когда кусочки просолятся до нужного вам вкуса, просушите их и уберите в морозилку, замотав пищевой пленкой. Под пищевую пленку можно положить мелко нарезанный чеснок и немного молотого черного перца.
Какой бы способ засола вы ни выбрали, хранить готовый продукт нужно в морозилке. Удобнее солить сало небольшими порциями, чтобы оно не лежало в морозилке больше полугода.
